La cuisine centrale livraison repas est un modèle de production culinaire centralisé approvisionant plusieurs satellites ou bénéficiaires à domicile. La liaison froide restauration consiste à refroidir rapidement les préparations après cuisson et à les acheminer à basse température pour un réchauffage sur site.
Pour le portage repas domicile, l'isolation thermique des contenants et le respect de la chaîne du froid sont des obligations légales. Le bon dimensionnement des équipements de production (cellule de refroidissement rapide, armoires réfrigérées) conditionne la qualité et la conformité de chaque livraison.
