Le laboratoire pâtisserie nécessite un aménagement spécifique pour la préparation de desserts et confiseries artisanales. L'équipement laboratoire confiserie inclut pétrin professionnel, batteur-mélangeur, laminoir à pâte et tempéreuse à chocolat pour une production régulière et de qualité.
Un four pâtissier professionnel à sole ou à chariot tournant garantit une cuisson homogène des viennoiseries et gâteaux. L'organisation des postes (marbres de travail, cellule de refroidissement, chambre de fermentation) conditionne la productivité et la qualité des productions artisanales.
