La bruschetta est un classique de la cuisine italienne qui s'est impose sur les cartes de nombreux restaurants. Sa preparation en cuisine professionnelle necessite un materiel adapte : grill a contact ou salamandre pour obtenir un pain croustillant sans le dessecher, planche de decoupe dediee et bac gastronorme pour le stockage des garnitures fraiches.
Le toaster professionnel a convoyeur s'avere particulierement efficace pour les services a forte rotation : il assure un grillage regulier et peut traiter plusieurs dizaines de tranches par minute. Pour les garnitures, un plan de travail refrigere maintient les ingredients (tomates, mozzarella, charcuterie) a bonne temperature tout au long du service.
