La ventilation cuisine professionnelle est obligatoire pour évacuer les buées, fumées et odeurs produites lors de la cuisson. Une hotte aspirante cuisine pro correctement dimensionnée améliore le confort des cuisiniers et prévient les risques d'incendie liés à l'accumulation de graisses.
Le système d'extraction air cuisine restaurant doit être calculé en fonction de la surface de cuisson et du type d'équipement. Un entretien régulier des filtres à graisse est imposé par la réglementation sécurité incendie des établissements recevant du public.
