La restauration collective obéit à des contraintes spécifiques en matière de volumes, de fréquences de production et de réglementation. Une cuisine centrale collective doit être dimensionnée pour produire plusieurs centaines ou milliers de repas par jour avec une organisation rigoureuse des postes.
Pour une cantine scolaire équipement, les exigences portent notamment sur la liaison chaude ou froide, la traçabilité des produits et les contrôles de températures. Des prestataires spécialisés proposent des solutions clés en main pour aménager et équiper ces établissements dans le respect des normes en vigueur.
